Pinot Noir Umzug ins Holzfass

Heute sind Didi und ich bei der Küferei Suppiger in Küssnacht am Rigi ein 300 Liter Fass (einmal gebraucht) aus Eiche aus dem Jura (mehr davon auf Weinheiten.ch).

Didi hat danach den Umzug ins Holzfass vollzogen wo der Wein rund 11 Monate drin bleibt:

Pinot Noir 2010: Gärungsprozess Tag 6.

Ja wenn die Roten in Fahrt kommen geht’s schnell! 12 Oechsle. Wir haben fleissig die Maische gestö sselt, alle vier Stunden, gestern letztmals um 22 Uhr, heute erstmals um 05 Uhr.

Die Temperatur ist bei 28.8 Grad Celsius.

Chateau Luft Pinot Noir 2010: Gärungsprozess Tag 4.

Gestern Hefen dazu gegeben und langsam aufgewärmt auf 20 grad Celsius.

Heute 89 Oechsle bei 19.5 C

Pinot Noir 2010 am 22. Oktober bei 92 Öchsli geerntet

Gestern haben wir die Pinot Noir Ernte eingefahren.

Mit ca. 400 Kg. und 92 Öchsli leicht unter den Erwartungen in Quäntität und Öchsli (6.10.2009 hatten wir 102 Öchsli). Das Traubengut war aber von sehr schöner Qualität. Didi Michel (Kellermeister und Önologe vom Schipfgut) und ich werden vom Gärprozess in den Tagen und Wochen berichten, so dass ihr dabei seit wie aus Traubensaft Wein wird.

Riesling x Sylvaner Gärung 2010 Tag 18.

So, jetzt ist fast alles vergoren.

 Die Gärung ist abgeschlossen.

Jetzt noch 0.5 und 1.2 g/Liter Rest-Zuckergehalt (Invertzucker)

Riesling x Sylvaner Gärung 2010 Tag 15.

Gä rt noch, langsam, fast fe

rtig, minus 3 Oechsle.

Bestimmung des restzuckergehalts mit clinitest ca 2.5 g/Liter – er muss noch weitergären.

Riesling x Sylvaner Gärung 2010 Tag 14.

„Ich würde sagen minus 2 Oechsle, ist nicht mehr so einfach abzulesen, aber mit Übung geht’s. Noch ein zwei Tage dann ist Ende Gärung“ sagt der Kellermeister Didi Michel von der Schipf. Dank seinen Fotos und Infos sind wir täglich auf dem neusten Stand.

Riesling x Sylvaner Gärung 2010 Tag 13.

Heute morgen bei minus 1 Öchsle. Ich denke er wird in den nächsten Tagen
noch weiter gären bis so ca minus 3 bis 4.

Dann ist er trocken.